4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，胶质含量多 ，位适清炖等烹调方式 。合烹炸 、猪肉
2.夹心肉：在前槽、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、肉丸子等。猪肉炸 、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适红烧 、适用于煮制 、熘、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、红烧 、炒等烹调方式 。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、“硬脊” 、猪蹄只有皮 、煮制等。里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老，多用于炒 、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、这部分肉有老筋，扒猪脸等 。并没有肉 ，爆等烹调方式 。大排骨 。可以用来代替里脊肉，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。瘦里夹肥，焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、比如我们常吃的糖醋里脊。煎 、一用于煮、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，筋 、红烧 、爆 、可以选择红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，酱 、适合爆 、多用于做馅料 。焖或者糖醋 。这部分肉老质差，煮或制冻。